les Caves de Bacchus : le Vin de Porto

Connaître et choisir le Vin de Porto

Le saviez-vous?
Contrairement à une opinion répandue,
il n'existe pas "un" mais "des" vins de Porto,
aux saveurs et aux vertus variées :

Porto blanc.
Vin sec et fin, issu exclusivement de raisins blancs.

Porto Ruby.
Porto rouge dont la vive couleur rouge clair évoque la pierre précieuse du même nom.
Ce vin de qualité constante allie le fruité à une agréable fraîcheur de jeunesse.
De tous les Portos, c'est le plus tonique et le plus stimulant.

Porto Tawny.
C'est le Porto le plus connu en France, où il est généralement vendu après 3 à 5 ans de vieillissement en fûts. Plus il est vieux, plus sa couleur rouge se pare de reflets oranges, plus son moelleux et sa finesse s'accentuent.

Les Catégories Spéciales
Certains Tawnys portent un âge, "10 ans", "20 ans", "30 ans" "plus de 40 ans". Ils résultent d'assemblages de vins de plusieurs récoltes, dont la moyenne d'âge est ainsi indiquée sur l'étiquette.

D'autres portent un millésime, parfois assorti du mot "Colheita" ou "Réserve". Dans ce cas, le vin ne provient que de la récolte de cette année; il vieillit en fût depuis sa date de naissance jusqu'à celle de sa mise en boutelles, elle aussi impérativement mentionnée.

Porto LBV-LateBottled Vintage.
Ce vin, issu d'une seule année indiquée sur l'étiquette,
séjourne 4 à 6 ans en fût avant la mise en bouteilles.
Il est donc plus léger qu'un vrai vintage.

Porto Vintage, le seigneur des vins.
Lorsque la récolte s'avère exceptionnelle,
on décide de garder intact ce vin parfait tel quel.
Il ne subit donc aucun assemblage et vieillira deux ans
en fût avant de poursuivre sa maturation en bouteilles.
Le mot "vintage" suivi du millesime,
est alors inscrit sur l'étiquette.
De couleur sombre, ce vin somptueux au bouquet
et au goût extraordinairement fruité et concentré
exige au minimum 8/10 ans de garde,
voire l5/20 ans dans les grandes années.

En vieillissant,
le Vin de Porto change de couleur,
passant du rouge sombre à l'or fauve.

Chacun de ces Vins de Porto obéit bien sur à des règles de production
et d'élevage codifiés par la loi, dont l'application est étroitement surveillée par l'Institut du Vin de Porto. C'est cet organisme dépendant de l'état qui délivre également le "sceau de garantie" apposé sur les bouteilles; celui-ci atteste l'origine et la qualité de tout Porto mis en bouteilles au Portugal.